1. Správný poměr
Optimální poměr mezi množstvím produktu a tuku činí 1:10
(např. 0,5 kg produktu Aviko by se mělo smažit v 5 litrech
tuku).
Proč?
- Smažení pokrmu v příliš malém množství tuku prodlouží dobu přípravy nebo vede přímo k efektu "vaření".
- Výsledný pokrm není křupavý, ale "nacucaný" tukem.
2. Doporučený postup přípravy
Při smažení vždy dodržujte teplotu uvedenou na obalu, produkt
před přípravou nerozmrazujte. Výrobky tak mají lepší chuť a
absorbují méně
tuku.
Proč?
- Aby byl usmažený pokrm chutný a křupavý, je důležitý tzv. teplotní šok - neboli hluboce zmrazený produkt Aviko a tuk rozehřátý na příslušnou teplotu (175°C).
- Pak se pokrmy smaží optimálně (podle času uvedeného na obalu), jsou křupavé, chutné a neztrácejí svoji hmotnost.
3. Smažíme pouze jednou!
Jednou připravená jídla by se neměla již podruhé smažit. Jinak
ztrácí svoji charakteristickou křupavost a obsahují více
tuku.
Proč?
- Pokud stejný pokrm smažíte vícekrát, vstřebává tak další tuk.
- Pokrm nebude tak chutný a zákazník to zaznamená.
- Navíc se urychlí degradace tuku na smažení - bude nutné jej dřív vyměnit.
4. Ve správný čas!
Dodržujte dobu smažení uvedenou na obalu.
Proč?
- Nesmažte výrobky po dobu ani delší ani kratší než je uvedeno na obalu.
- Pokrmy smažené příliš krátkou dobu mohou být mastné, uvnitř syrové nebo studené.
- To vše nepříznivě ovlivňuje senzorický vjem konzumenta.
- Příliš dlouho smažené pokrmy jsou uvnitř prázdné, tmavé, připálené a snižuje se jejich hmotnost.
5. Během přípravy zatřepat
Během smažení košíkem několikrát zatřeste. Po usmažení ještě
jednou zopakujte, aby odkapal přebytečný tuk - pokrm tak bude
chutnější a křupavější.
Proč?
- Každý produkt se pak usmaží rovnoměrně.
- Po usmažení nenechávejte košík nad rozehřátým tukem.
- Pokrm tak ztrácí křupavost a chuťové vlastnosti - důsledek vypařování horkého tuku.
6. Méně znamená více!
V přestávkách mezi smažením fritézu nevypínejte, jen snižte
teplotu na 150°C.
Proč?
- Když je provoz v restauraci menší, pracovníci často fritézu vypínají a znovu ji zapínají, až když se objeví nějaký zákazník
- Úplné vypnutí fritézy je úspora jen zdánlivá.
- Mnohem méně proudu se spotřebuje a zákazník rychleji dostane své jídlo, když teplotu fritézy snížíte na 150°C.
7. Co je dobré na všechno, bývá zpravidla na nic
Nesmažte výrobky Aviko v tuku, ve kterém se předtím smažily
jiné pokrmy - např. hamburgery nebo ryby .
Proč?
- Tuk je vlastně něco jako chuťový vodič.
- Pokud nejdříve usmažíte rybu a pak onen tuk použijete na výrobky Aviko, budou cítit rybami.
- Zákazník to zcela jistě ucítí a určitě nebude potěšen.
8. Každý rád křupavé
Pokrm podávejte ihned po usmažení, nejlépe nesolený.
Proč?
- Pokrm podávaný bezprostředně po přípravě je křupavý a chutný - sůl urychluje proces ztráty křupavosti.
- Ať si každý osolí podle své chuti.
9. Dobrý podnik se stará
Ke smažení používejte výhradně profesionální tuk pro
gastronomická zařízení.
Proč?
- Ztužený tuk je pro hluboké smažení nejúčinnější.
- Je neutrální a bez zápachu, což zachovává chuťové vlastnosti produktu.
- Nezapomeňte, že ztužený tuk se musí před vložením do fritézy rozpustit.
10. Výměna ve správný čas…
Pravidelně vyměňujte tuk ve fritéze.
Proč?
- "Vyjetý olej" zhoršuje chuťové vlastnosti pokrmu, čehož si zákazník všimne.
Tip!
Stáhněte si seznam pravidel zde, vytiskněte ho a pověste ve Vaší kuchyni - všichni zaměstnanci tak mohou postupovat podle uvedených doporučení.